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用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

2019/10/9 13:52:12 我要评论

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

▲倚邦曼松茶

要论云南小叶种在普洱茶界的“尴尬”,绝非三言两语可概述。最新的普洱茶国标(2008年12月1日修订版)如此给普洱茶定义:普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

赫然的“大叶种”三个字直接宣示了“家门血脉”。那小叶种到底算不算普洱茶?这里头又藏着什么机关玄妙?是故意为之还是另有隐情?

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

1、市场的声音:有人坚决反对,也有人力挺

对于云南小叶种是否能划为“普洱茶家族”的一员,市场上一直有两种“声音”相持不下。坚称云南小叶种不是普洱茶的——“小叶种根本不是普洱茶,论滋味的厚重感和内质,都比不上大叶种。”实力为云南小叶种站台的——“曼松贡茶这样的神级玩家茶,就是以小叶种为主的混采,凭啥说小叶种不是普洱茶。”作为在易武扎根多年的郑四隆茶庄的质检担当兼产品经理,郑建平先生连连发出称赞:“倚邦的小叶种,特别是古树,出味快,回甘快,香甜度从头到尾都很高。”

茶圈可不认娱乐圈互撕的那一套,说一半、藏一半,还打感情牌。口说无凭,得拿出证据不是?你还别说,这争议双方可都是有“实锤”的。

——反方:茶多酚含量的多少,对于普洱茶的后期转化有着至关重要的作用。而很多茶客认为,普洱茶茶多酚含量若不够,会大大影响后期的转化效果的。

对此,原茶科所所长、云南农大硕士生导师——王盛平老师解释到,大小叶种在化学成分上是有差异的:“一般大叶种所含的茶多酚较多,氨基酸含量较低;小叶种所含茶多酚较少,氨基酸含量较高。”

作为一直高举“越陈越香”大旗的普洱茶家族,怎能出现茶多酚不够的异类?岂不是拖后腿?看起来似乎逻辑OK,差点就被说服了是不是?我们接着看支持方的依据。

——正方:作为普洱茶唯一的生产地,云南境内的茶树资源大多以种子繁殖,并非只有单一的品种,而是包含多个种类的群体种。群体种,即指当地土生土长的原生混合茶树品种。从概念中也可以看出,关键点在于允许有“不同性质的植株混合”的存在。云南的群体种茶树,既包括大叶种,也包括中小叶种。

九子还各有不同;神似的双胞胎在外形上、性格也会有细微的差异。所以,凭茶多酚含量不够就将小叶种踢出普洱茶家族,着实是委屈到变形。

而且很多茶农在采摘时,也不会刻意将大小叶种区分,市面上这么多的混采产品便是力证。比如倚邦猫耳朵、曼松王子茶这些就算没喝过也一定听过的“神级玩家茶”,就是以当地小叶种为主要原料制作的。

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

▲曼松小叶种制成的干茶

所以论存在感,云南小叶种在云南茶史上的影响力毋庸置疑。这一把来自明星产品的“实锤”,也的确够实在。

2、云南茶史上到底有无小叶种的身影?

面对双方的“实锤”,编辑细细思考了一番,要论证云南小叶种到底是不是普洱茶,首先要搞清楚云南到底是不是有小叶种的存在。概念上来说,小叶种是针对大叶种做的区分,只是属于茶树品种的一种分类方式。就现在市场上的产品而言,绝大数的名优茶都是小叶种。

那是以什么标准来区分大小?难道谁长谁老大?非也。通常是当叶子长到不能再长的时候,看它到底有多宽。这可不是编辑随便说的,茶学专业教材《茶树栽培学》上对此有明确定义:

小叶种:又称“小叶茶”,成熟叶叶面积小于或等于14平方厘米——大概就是,最大不超过2个1元硬币排排站!

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

大叶种:成熟叶叶面积为28~50平方厘米——大概就是,最小不小于4个1元硬币排排站。

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

注:具体换算公式为——叶面积(cm2)=叶长(cm)x叶宽(cm)x0。7(系数)(感兴趣的宝宝可以亲手测量看看)

在这二者之间的被称为中小叶种,大于大叶种的叫特大叶种,在此我们就不做过多的讨论了。

通过查阅书籍我们发现,在云南普洱茶史上,一直有着云南小叶种的身影。

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

▲倚邦小叶种示例

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

▲易武小叶种示例

不仅有很多优良品种,不同地区的小叶种还会呈现不同的香气、滋味特征,令人惊喜!

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

常年行走在各大茶山的茶客@萧像向我们介绍道:“困鹿山的小叶种香气清新,滋味偏甜;倚邦的猫耳朵则带蜜香,滋味更劲道,曼松的小叶种则滋味渗透力强;攸乐的小叶种普遍带花香,滋味偏柔……”

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

▲倚邦猫耳朵

真是个“磨人的小妖精”,如此便能理解,为什么小叶种为主混采的茶,会有很好的滋味呈现了。但除了这些名山头、名村寨外,普通意义上的小叶种在内含物质、耐泡度上都要输大叶种一筹。

3、一波未平一波又起,身世再成谜

既然云南茶史上的确是有小叶种存在的,那么它是否只是普洱茶中的那个“另类”,根上还算是普洱大家族的一员……然而,云南小叶种的身世也是一个谜!你们说尴不尴尬?!

目前主要流传着以下两种观点:

第一种,云南小叶种属于大叶种系列,因其特色的地理环境和气候土壤让它发生了变异。

对此,来自云南茶界的老专家张芳赐教授,特别对倚邦茶山的小叶种做了研究。他认为所谓的“小叶种”,其实还是云南大叶种群落中的成员,性状对比下来,同四川的小叶种完全是两回事。叶面大小只是一个参数,不是品种划分的绝对依据。

用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?

第二种,云南小叶种属于外来品种。

王盛平老师从生物学角度认为:“按照生物学的说法,大叶种、小叶种都是种名,大叶种又叫普洱茶种,小叶种还是不能被称为普洱茶。”

据史料记载,明清时期,因为茶马贸易的兴盛和普洱入贡的繁荣带来了不少外族人的迁徙,导致历史上的四川人、石屏人或者江西人带来了当地的小叶茶种,并经过几百年的繁衍,这些小叶种的茶树或者茶园分散地出现在倚邦、莽枝、困鹿山、革登、那卡、曼林、曼庄和等茶区。

双方各执一词,但就目前而言,谁都无法完全说服谁,由云南小叶种做成的普洱茶算不算是真正意义上的普洱茶,也并未得到官方的正式认证。这场云南小叶种的“身世之争”,也成了普洱茶界的“未解之谜”之一。

但可以肯定的是,不少老茶鬼给了云南小叶种宝贵的一票:“像曼松、冰岛这些土豪茶,都是玩家级的,不必严格意义上符合国标。”(本文来源:茶语网,作者:编号616)

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